《指导原则》强调了口感设计在儿童药物开发全生命周期（从处方前研究到上市后变更）中的重要性。它要求申请人：

• 重视口感属性：明确要求评估药物的基本味道（苦、甜、酸、咸、鲜、涩等）、嗅觉（气味）、口腔感觉（涩感、灼烧感、沙粒感、油腻感等）以及余味。

• 科学评价方法：鼓励采用客观、灵敏、可量化的评价手段，结合必要的人体感官评价（需符合伦理），建立科学的口感评价体系。

• 高效筛选掩味策略：强调需要系统性地筛选和应用掩味技术（如包衣、添加矫味剂、形成复合物等），并对掩味效果进行科学验证。

• 关注儿童特异性：指出儿童的味觉感知与成人存在显著差异（如对苦味更敏感，对甜味偏好更强），评价需考虑年龄差异。

   

• 区分细微差异难： 对于风味非常相似的速溶咖啡产品，人鼻人舌有时难以精确区分和分组。
• 主观性强： 评估结果易受个体差异、状态、环境等因素影响。
• 聚焦属性有限： 例如，人鼻可能主要感知到苦味程度的差异，对更复杂的香气轮廓或细微的酸度变化捕捉不够全面。
• 效率与标准化： 大规模、长时间的测试（如保质期追踪）耗时长、成本高，且难以完全标准化。

• 客观性： 完全排除主观因素，提供稳定、可重复的数据。
• 高灵敏度与分辨力： 能够敏感地捕捉并区分极其细微的气味差异，即使对于风味高度相似的速溶咖啡产品。
• 数字化与可视化： 将抽象的“风味”转化为具体的图表（如香气图谱、苦味/酸度强度图），结果清晰直观。
• 高通量高效率： 可快速分析大量样品，显著提升检测效率。

• 香气特征比较： 成功绘制出不同产品的独特“香气指纹图谱”（如下图示意），清晰区分各品牌，并能根据气味特征进行科学分组，揭示了人鼻难以系统识别的差异。
• 苦味程度量化： 可靠地测定并显著区分了不同速溶咖啡的苦味水平，为产品定位提供关键数据支撑。
• 酸度水平排序： 对酸度差异高度敏感，能快速、准确地对相似产品的酸度强度进行排名。
• 价值： 为产品开发（优化配方）、基准测试（对标竞品）、市场定位（寻找差异化）提供坚实、客观的数据基础，助力品牌精准把握自身风味特色。

• 气味/口味随时间变化追踪： 清晰呈现了咖啡风味随时间推移而衰减或变化的趋势。
• 包装效果评估： 通过对比不同包装内咖啡的风味衰减曲线，强有力地辅助决策最优包装方案，以最大限度地锁住新鲜风味。
• 价值： 科学评估产品货架期稳定性，优化包装设计以延长最佳风味体验期，回应消费者对新鲜度的诉求，并为可能的保质期索赔提供客观依据。这是传统感官测试耗时耗力且难以精确量化的领域。

清晰展示了电子鼻分析下香气/苦味/酸度随品牌或时间变化的显著差异和趋势。

电子鼻在速溶咖啡感官分析中的应用，其意义远不止于提供数据：

• 提升品质管控精度与效率：从原料进厂、生产过程监控（如烘焙终点判断、风味均匀性）、到最终成品检验、包装评估，实现全链条快速、客观的感官指标监控，确保出厂产品品质稳定如一。

• 驱动产品创新与优化：基于精准的风味数据，研发人员可以更有的放矢地调整配方、工艺，开发出更符合目标消费者口味的新品，或优化现有产品。

• 保障品牌声誉与消费者信任：通过科学手段确保风味一致性，有效应对掺假质疑、保质期投诉，维护品牌形象。

• 决策支持的科学化：无论是选择包装材料、设定保质期、还是进行产品定位，电子鼻提供的客观数据都是管理层做出更明智决策的有力支撑。

• 标准化与合规性：为感官评价建立可量化的标准，有助于满足日益严格的食品安全和品质规范要求。