在过去的十年中，肉类和奶制品的植物基替代品已成为食品行业增长最快的领域之一。越来越多的消费者正在寻求纯素/素食饮食，减少牛肉和奶制品对环境影响的运动正日益兴起。为了安全性、一致性、保质期，当然还有美味，对新成分、配方工艺和最终产品进行全面表征是关键。安东帕的分析仪器产品组合有助于加快新型植物基食品的配方、开发、生产和质量控制。这本电子书中包含了大量植物基食品分析示例，包括测量：植物基乳制品的流动特性、氧化稳定性、密度、浓度、溶解氧和粒度；植物基肉类的结构特性和对烹饪的反应；以及植物油、增稠剂和其他添加剂的保质期、折射率、稠度和黏度。