植物蛋白因其来源可持续、纯素饮食、高性价比和有益健康的优势，近几年被越来越广泛的使用。从可持续获得的蛋白质，性能与传统乳化剂相比存在差异，随着供应量的增加，如何选择正确的蛋白质可能会成为研发新产品的瓶颈。本文展示了TURBISCAN DNS在单次实验中研究植物蛋白乳化和稳定性的能力。

植物蛋白制剂

用植物蛋白部分代替或完全代替传统乳化剂非常复杂：蛋白质的选择（包括其来源）、可能含有的功能性、浓度等……其中必须考虑的三个参数：蛋白质的溶解度、蛋白质的乳化性和产品稳定性。

目前有几种方法可以表征蛋白的功能特性，但通常需要多种设备，多次繁琐的实验和样品制备。TURBISCAN技术提供了一种完整的解决方案，只需一个设备就可以研究所有特性并快速做出决策。

本文中，将使用TURBISCAN DNS的功能，在线检测两种植物蛋白的溶解情况，乳化性和稳定性将在单独的应用说明中介绍。