近日，知名运动品牌李宁被爆申请注册“宁咖啡 NING COFFEE”商标，一时成为各家媒体平台的热议焦点。

实际上，李宁并不是第一家跨界咖啡的品牌，此前，中国邮政、中国石化、万达、同仁堂等企业均已涉猎咖啡生意。据统计，中国咖啡行业市场规模预计将保持27.2%增长率，远高于全球2%的平均增速。

咖啡的起源

关于咖啡的起源有种种不同的传说，其中最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事：

传说埃塞俄比亚的“Caffa”地区有一位牧羊人，在牧羊的时候，偶然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔细一看，原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。

他试着采了一些这种红果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奋，神清气爽，从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇受好评。

如今，咖啡已成为世界上最受欢迎的饮料之一，每年要被消费7000亿杯。咖啡文化，在中国也已经延续百余年，深入人们的工作和日常生活中。

 咖啡的制作工艺

从咖啡豆的挑选，到一杯完美的咖啡，这个过程中，需要控制很多因素，包括水温、研磨度、闷蒸时间、萃取时间、咖啡粉和水的比例、水流控制等。

其基本的制作流程如下：

手冲咖啡制作过程

在此过程中，多种因素相互影响和制约。研磨度的控制被认为是影响咖啡风味的重要因素之一。

咖啡的研磨度（粒度）

各种咖啡的研磨粒径要求不同

咖啡含有如绿原酸、奎宁酸、咖啡因等影响苦涩的高分子量物质，以及影响甜香的中分子量物质。将咖啡豆磨成粉是为了帮助从中萃取这些物质的风味，不同的粒径产生不同的表面积与体积比，将影响萃取率，从而影响口感与香气。

一般而言，磨的越细，咖啡粉越容易堆积在滤纸上，萃取阻力就越大。咖啡流速较慢，萃取时间较长，因此咖啡中所含物质的萃取率高，冲煮出来的风味也较浓烈。 

反之，磨的越粗，粉层空隙越大，与热水接触的咖啡粉越少，萃取阻力就越弱。咖啡滴落速度较快，萃取率较低，冲煮出来的咖啡风味也较淡。

  咖啡研磨过程的品质控制

手工咖啡的制作，通常采用磨豆机设置不同的研磨程序及时间来获得理想的咖啡粉。

在这些自动化的机器背后，生产商通常也需要进行一系列的研究，来保证研磨方式、程序等设计的合理性。其中最终重要的参考标准就是研磨出来的咖啡粉粒度分布。

咖啡豆研磨

成品咖啡粉或速溶咖啡等，则是通过磨机加工来实现粒度的控制，在生产过程中实时的粒度分析结果用于指导工艺的及时调整。

既然咖啡粉的粒度与分布情况如此重要，那如何来进行有效测量呢？

咖啡粉粒度、粒形的检测与控制

1  激光粒度仪HELOS & RODOS

    应用于咖啡粒度的检测

通常，咖啡粉制作的粒度集中在平均粒径周围。此外，一定比例的细粉被认为是实现压力积聚、醇厚度和美妙油脂所必需。

浓缩咖啡与温和咖啡

为提供能满足客户需求的研磨结果，磨豆机的生产过程中粒度的检测是必不可少的一项工作。

来源: 瑞士Ditting

传统筛分法，测试速度慢，人工误差大，用于咖啡粒度评价时，无法提供稳定可靠的结果。

HELOS&RODOS，采用激光衍射技术，结合强大的干法分散技术，可单次测试高达100g的咖啡粉样品。具有测试速度快，结果重复性高，粒度分布信息全面等优点。

HELOS&RODOS激光粒度仪在几分钟内就可以完成不同咖啡粉末的粒径评价与对比；更满足如磨豆机批量生产过程中连续高效检测的需求，实现稳定的磨豆品质。

来源: 瑞士Ditting

2.粒度粒形分析仪QICPIC & RODOS

    应用于咖啡粉中银皮的检测

在研磨过程中，由于咖啡豆中央线残留的银皮存在，往往会影响粉碎。如果咖啡粉中存在许多银皮颗粒，就可能会阻塞咖啡的过滤膜，造成液体外溢或机器故障等。

因此，必须通过数量和粒度粒形的表征来检测咖啡银皮的存在。

咖啡粉样品组分

QICPIC采用动态拍照成像的原理，采集样品中所有颗粒组分的粒度与粒形信息，同时也包括了数量分布情况。

以该应用为例：一杯咖啡约需要2.5克咖啡粉，大约有250,000个颗粒，要求其中的咖啡银皮应不超过10个。

咖啡银皮溯源

QICPIC可以从测试的图片数据库中，使用自定义过滤条件鉴别咖啡银皮的数量，如使用 EQPC径 >1,000 µm 来过滤出超出该规格的颗粒数量。

在该样品中可以鉴别出：在986,471个颗粒中存在38个咖啡银皮，即约每26,000中存在1个咖啡银皮，满足质量控制要求。

3 在线粒度仪MYTOS

    应用于咖啡生产的实时监控

不管是生产咖啡胶囊、咖啡软包还是过滤咖啡，由于包装量是固定的，对产品质量而言，控制粒径的稳定是必须的。

生产过程中，因为辊压磨机长时间运行后辊轮温度相应升高，从而影响相应的轧辊辊间的间隙大小，磨机需要根据粒度不断的自动调节。

MYTOS与HELOS测试结果一致性

在线粒度仪MYTOS采用了与实验室激光粒度仪HELOS&RODOS相同的核心技术，可以与实验室分析结果有很好的一致性，方便方法的转移。

MYTOS在线检测实时结果对比

结合MYTOS每隔90秒的一次检测结果，生产企业可实时优化研磨参数，处理不合格咖啡粉，从而确保了咖啡的质量。

目前德国新帕泰克在全球咖啡行业拥有众多忠实用户，如您有相关应用需求，欢迎前来咨询。